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[레시피]커피 맛의 케이크시트 '모카 제누와즈' 만드는법

안녕하세요. 메론커피입니다.

공립법을 이용하여 제누와즈를 만들어 보았습니다.

(거품낼 때 흰자와 노른자를 나누면 별립법, 전란 그대로 사용시 공립법)

재료

달걀 200g(4개분)

설탕 120g

박력분 100g

아몬드파우더 30g

인스턴트 커피 6g

도구

18cm 원형틀

유산지 또는 버터

핸드믹서

오븐

고무주걱

체

준비

1. 오븐은 160도로 예열합니다.

2. 원형틀에 맞추어 유산지를 잘라 놓습니다.

(유산지가 없으면 버터를 바닥과 옆면에 발라줍니다.)

만드는법

1. 박력분, 아몬드파우더, 인스턴트커피는 섞어서 두번 체로 걸러줍니다.

(인스턴트커피의 크기가 클경우 숟가락을 이용해 내려줍니다.)

2. 달걀이 담긴 그릇에 설탕을 넣고 핸드믹서를 중속으로 하여 가볍게 섞어줍니다.

3. 뜨거운 물이 담긴 팬이나 냄비에 올려놓고 중탕한 상태에서 핸드믹서를 고속으로 하여 거품을 내줍니다.

(불은 약불로 하고 색이  뽀얗게 나오도록 충분히 거품을 내주어야합니다.)

4. 손가락을 반죽에 넣어서 따뜻한 느낌이 나면 그릇을 빼내어 반죽이 미지근해질때까지 계속 거품을 내줍니다.

(반죽을 익히는 것이 아니므로 따뜻해질때까지만 해야합니다.)

5. 체친 박력분, 아몬드파우더, 인스턴트 커피를 넣고 거품이 가라앉지 않도록 고무주걱을 이용하여 아래에서 위로 들어올리듯이 섞어줍니다.

(가루류가 보이지 않을 때까지만 섞어주면 됩니다.)

6. 틀에 반죽을 부어주고 3cm 정도의 높이에서 한두 번 가볍게 떨어뜨려 공기를 빼준 후 바로 예열된 오븐에서 약 35분정도 구워줍니다.

(이쑤시개를 꽂아서 반죽이 묻어나오지 않으면 다 구워진 겁니다.)

7. 틀에서 제누아즈를 빼준 후 식혀줍니다.

(유산지는 완전히 식은 뒤에 떼어줍니다.)

◈ 이렇게 만든 모카 제누와즈는 냉동보관하여 2주동안 사용가능하며

케이크를 만들기 30분전에 냉동실에 꺼내 실온에 두면 됩니다.

◈ 제일 좋은 건 케이크 만들기 전날 만들어 냉동실에 넣어 놨다가

만들기 30분전에 실온에 꺼내두는 것이 좋습니다.